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PASQUALE
POLCARO
Allievo dell’esperto lievitista, e pluripremiato, Gabriele Dani. Pasquale Polcaro, Irpino di nascita, inizia a muovere i primi passi nel mondo dell’arte bianca fin da piccolo, affascinato da sempre dal settore della panificazione. Il suo interesse continuo al concetto di “buono”, con sguardo rivolto sempre all’innovazione e alla tradizione, sono i punti fondamentali da cui è partita la grande avventura professionale.
E’ arrivato a Largo9, dove è libero nelle sue creazioni che si spazia sulla creazione di impasti da lievito madre alla biotecnologia, dai fenomeni chimici fisici dei prodotti della panificazione all’arte del “toppings”.
RICONOSCIMENTI
Classe 95’, dopo svariate esperienze nella propria terra (Basilicata) e corsi di formazione in tutta Italia si sposta in un top club nel cuore di Taormina per poi approdare a Firenze.
Premiato come miglior Bartender nella competizione di mixology tenutasi nelle Marche, ad Apecchio nel 2019.
La mia miscelazione si basa sulle sensazioni degli ospiti, valorizzando ed esaltando la qualità della materia prima, cercando abbinamenti sempre nuovi e diversi dal solito.
Premiato come miglior Bartender nella competizione di mixology tenutasi nelle Marche, ad Apecchio nel 2019.
La mia miscelazione si basa sulle sensazioni degli ospiti, valorizzando ed esaltando la qualità della materia prima, cercando abbinamenti sempre nuovi e diversi dal solito.
PIZZA GOURMET
A Largo 9 proverete che cosa vuol dire amare la pizza, dalla ricerca dei lieviti, alla creazione di topino sempre nuovi e stuzzicanti, fino alla sublimazione della pizza al vapore, uno dei piatti top di Largo9, ispirata alle tecniche di panificazione asiatica e al pane/focaccia cinese.
COCKTAIL
Curiosità e Sperimentazione saranno i principi che ispireranno i cocktail di Largo9, per stupirvi ed emozionarvi. Non mancheranno i grandi classici, ma anche gli insoliti, per un vero viaggio nel mondo degli spirits.
ABBINAMENTI
Ebbene sì, una pizza gourmet viene esaltata da un cocktail speciale, un cocktail speciale si completa con una pizza gourmet. Ve lo assicuriamo!
A voi il compito di assaporare e provare gli abbinamenti che vi proporremo. Senza farci mancare le tapas italiane del cocktail bar.
DOVE SIAMO
Largo Pietro Annigoni, 9,
50122 Firenze FI
COME RAGGIUNGERCI
A 20 minuti a piedi dalla stazione Santa Maria Novella, a 5 minuti fermata autobus C2 per stazione Santa Maria Novella.
A 2 minuti a piedi dei viale di circonvallazione di Firenze.
Nelle vicinanze ci sono 3 parcheggi per auto.
